Rujan u Vrsaru ima svoj jedinstveni miris. Dok ostatak Istre živi u ritmu berbe grožđa i mošta, ovdje zrak donosi miris kasnog ljeta, slanog mora i lješnjaka. Zvuk ručnog mlina i aroma svježe prženih jezgri stvaraju kulisu kakvu je teško zaboraviti. Nije slučajno da su baš ovdje, u gradiću koji spaja hrastove šume, maslinike, nasade lješnjaka, vinograde i plavetnilo mora, nastali vrsaranski amareti.
Znate li da je nekada gotovo svaka vrsaranska obitelj imala barem nekoliko stabala ljeske?! Ovaj je kraj bio idealan za uzgoj, a vrsaranski lješnjaci, poznati kao „le noccole di Orsera”, ušli su 1931. u talijanski gastronomski vodič kao prepoznatljiva delicija. Sredinom prošlog stoljeća Vrsar je slovio kao istarski centar lješnjakarstva s impresivnih 10.000 kilograma prinosa godišnje. Zabilježeno je da su se plodovi izvozili u Švicarsku i Njemačku, a stručnjaci su ljesku smatrali najisplativijom kulturom istarske poljoprivrede.
Stari grad i Dan amareta
No, vrijeme je učinilo svoje. Plantaže su se prorijedile, ljudi su odlazili, a običaji gotovo nestali. Ali recepti su preživjeli. Danas su upravo Vrsaranski amareti najslađi dokaz te povijesti. Priprema se čuva kao obiteljska tajna: lješnjaci se ručno melju, nikako u multipraktiku, kako bi sačuvali prirodnu masnoću i aromu. Potom se miješaju sa šećerom i jajima, a kolačići se peku samo desetak minuta. Rezultat je čudo koje spaja mekoću i hrskavost, a topi se u ustima poput orašaste čokolade.
Kako ta tradicija ne bi ostala tek miris iz starih kuhinja, Turistička zajednica Vrsara pokrenula je Dan amareta, manifestaciju koja u posezoni pretvara starogradsku jezgru u gurmansku pozornicu. Iduće nedjelje, 28. rujna, Vrsar će mirisati na pečene lješnjake i svježe kolačiće, a ulice će biti ispunjene domaćim proizvođačima, kreativcima i posjetiteljima željnima okusa i priče.
Miris svježe pečenih amareta
Na Trgu Degrassi širit će se mirisi svježe pečenih amareta, domaćice i slastičari natjecat će se za titulu najboljeg kolačića, a za djecu i odrasle bit će organizirane radionice i zabavni program. Poseban dragulj manifestacije je Golosa – gourmet walking tour, dvosatna gastronomska šetnja starim gradom koja spaja gastronomiju, povijest i najljepše vidikovce Vrsara.
Inače, ova boutique manifestacija već je osvojila niz priznanja: Simply the Best 2025. za inovativnost i očuvanje gastronomske baštine, Suncokret ruralnog turizma 2024., odnosno srebrnu povelju za tradicijsku ruralnu gastronomiju te se plasirala u finale europske nagrade Destination of Sustainable Cultural Tourism 2025. To je potvrda da je Vrsar pronašao savršenu formulu spajanja tradicije, turizma i održivosti. „Dan amareta pokazuje kako se baština može pretvoriti u iskustvo spojem tradicije, inovacije i lokalne zajednice stvorili smo događanje koje donosi novu vrijednost Vrsaru i njegovim gostima.“, kazala nam je Klara Trošt Lesić, direktorica Turističke zajednice općine Vrsar.
Golosa – gurmanska šetnja kroz pet okusa i pet pogleda
Ono što pravi gurmani u Vrsaru ove nedjelje ne bi trebali propustiti je upravo ruta Golosa jer ona nije obična gastro tura. Ona je putovanje kroz vrijeme i prostor, kroz kamene uličice i stoljetne priče. „Jela koja posjetitelji kušaju na gourmet turi Golosa nastala su u suradnji s renomiranim chefom Zdravkom Tomšićem, što donosi dvostruku korist. S jedne strane posjetiteljima se nudi vrhunski gastronomski doživljaj, a s druge strane lokalni ugostitelji imaju priliku učiti i usavršavati se kroz rad s iskusnim chefom.“, pojašnjava nam direktorica Turističke zajednice Vrsara Klara Trošt Lesić.
Vodič započinje šetnju kod ureda Turističke zajednice na adresi Obala m. Tita 23, gdje miris lješnjaka prati svaki korak. Prvo zaustavljanje je u mesnici Kalčić, gdje posjetitelje dočekuje skuta s prženim lješnjacima i čipsom od istarske pancete. Ovaj spoj kremaste skute i orašastih nota lješnjaka s laganom slanoćom pancete savršeno uvodi u koncept šetnje u kojoj se more i kopno, slatko i slano, neprestano isprepliću.
Vidikovci i stari grad
Drugi punkt vodi na poznati vidikovac Casanova, s kojega se pruža spektakularan pogled na akvatorij Vrsara i obližnje otočiće. Tu se kuša panirani file oslića i salata od kupusa s prženim lješnjacima. Jelo je to koje spaja svježinu mora i topli orašasti dodir. Inače, ovaj vidikovac, posvećen legendarnom ljubavniku Giacomu Casanovi, podsjeća na njegov kratki, ali buran boravak u Vrsaru 1743. i 1744. godine. Legenda kaže da je i ovdje, kao i u mnogim drugim gradovima, ostavio trag u srcima dama, pa danas njegova skulptura na kamenoj klupi izaziva osmijehe i fotografiranja. Zato baš ovdje treba malo stati i uživati te osjetiti duh najpoznatijeg svjetskog ljubavnika.
Treća postaja je još jedan čaroban vidikovac – vidikovac Bepo i Tonina. Ovdje se poslužuje brodet s palentom i lješnjacima, nesvakidašnja kombinacija ribljeg okusa i orašaste teksture. S ovog pak mjesta puca pogled na otok Sveti Juraj, pristanište, Crkvu svete Marije od Mora i napušteni kamenolom Montraker, nekadašnji izvor kamena za istarske palače i crkve. Još jedna lokacija koja podsjeća kako je stari grad Vrsar odlično mjesto za čekanje zalazaka.
Muzej destilacija i Kristina Jehnić
Nakon uživanja u morskim delicijama, ruta vodi prema unutrašnjosti starog grada, gdje se u bistrou Skusha poslužuje raviol punjen sirom u umaku od lješnjaka, s dodatkom kozice na maslacu od lješnjaka. Odmah vam je jasno da se ovdje kreativno spajaju riblji specijaliteti i orašasti plodovi, a sama atmosfera bistroa, spoj mediteranske tradicije i modernog street fooda, savršeno dočarava duh Vrsara. Mali, ali inovativan, ukorijenjen u baštinu, ali otvoren novom.
Šetnja se polako približava posljednjoj postaji, ali mirisi i okusi sve su intenzivniji. Zadnja točka Golosa rute vodi u Muzej destilacija, nedavno otvoreni dragulj u srcu starog Vrsara. Ovdje se čuva priča o starim metodama proizvodnje rakija i likera, a posjetitelje dočekuje posebna poslastica – interpretacija vrsaranskog amareta u izvedbi poznate slastičarke Kristine Jehnić. Kristina je u Bujići kraj Poreča pokrenula vlastitu proizvodnju slastica KJ Pastry, a za Dan amareta priprema iznenađenje koje spaja tradicionalni recept i suvremene tehnike. Muzej sam po sebi očarava. Kamene prostorije, stari bakreni kotlovi, miris destilata i priče o istarskim običajima destilacije stvaraju savršenu kulisu za završni zalogaj.
Ovo nije samo slatka fešta
A Dan amareta nije samo slatka fešta. To je projekt očuvanja kulturne baštine i povratka lješnjaka na njegovo povijesno mjesto. U suradnji s Etnografskim muzejem Istre provedeno je terensko istraživanje kojim su dokumentirani recepti i sjećanja najstarijih mještana. Devet kazivača, od kojih je najstariji rođen 1932. godine, opisalo je kako su se amareti nekada pripremali: ručno mljevenje, sušenje jezgri u dvorištima, pečenje za blagdane. Iako pisani povijesni izvori nisu pronađeni, njihova svjedočanstva pokrivaju najmanje tri generacije i potvrđuju ključnu posebnost, a to je korištenje lješnjaka umjesto badema, u skladu s lokalnom proizvodnjom.
Paralelno s etnografskim istraživanjem, u suradnji s Institutom za poljoprivredu i turizam iz Poreča provedeno je i znanstveno ispitivanje sorti ljeske na području općine Vrsar. Prikupljeno je čak jedanaest uzoraka lista i ploda, a morfološka analiza pokazala je da prevladava sorta Istarski duguljasti, cijenjen zbog otpornosti na biljne patogene. Ova je sorta nekoć bila ključna za poljoprivredni razvoj Istre, a zanimljivo je da se danas najviše uzgaja upravo u Slavoniji.
Učenje kroz igru i radionice
Kako bi tradicija živjela i u novim generacijama, Turistička zajednica Vrsara organizira i brojne radionice. Studenti Sveučilišta gastronomskih znanosti iz talijanskog Cunea već su dvaput posjetili Vrsar kako bi učili o povijesti slastice, lokalnim lješnjacima i tradicionalnim recepturama. Djeca sudjeluju u radionicama pripreme amareta, a u zimskim mjesecima organizira se Potraga za blagom, svojevrsna misija spašavanja recepta, gdje najmlađi otkrivaju izgubljene sastojke i kroz igru uče o kulturnoj baštini.
Zanimljivo je i da stari zapisi bilježe da su Vrsarani lješnjake jeli s kruhom kao izvor energije tijekom dugih dana u polju ili na moru. I to s dobrim razlogom: 100 grama lješnjaka sadrži 39 % dnevne količine vlakana i 30 % proteina, a zahvaljujući 60-postotnom udjelu zdravih masnoća preporučuje se porcija od 10 do 50 grama, što je, kažu lokalci, jednako trima do pet vrsaranskih amareta.
Slatki čuvari identiteta
Danas vrsaranske amarete možete kušati ne samo na Danu amareta nego i na drugim manifestacijama poput Slatke Istre u Vižinadi, Starog samanja ili Fešte svetog Martina u Vrsaru. Ovi kolačići postali su ambasadori mjesta, slatki čuvari identiteta koji pričaju priču o ljudima, moru i zemlji. Kad zagrizete u mekani, hrskavi zalogaj, čut ćete šapat starih dvorišta u kojima su se sušile jezgre, osjetit ćete zvuk ručnog mlina i korake koji vode do vidikovaca s kojih se oduvijek gledalo malo dalje od svakodnevice.
Jer nigdje drugdje u Istri lješnjak nije toliko duboko ukorijenjen u krajolik i kulturu. Ovdje se more i agrarna tradicija spajaju u savršenu gurmansku cjelinu. Vrsar nije samo ribarski gradić s romantičnim pogledima, to je mjesto gdje lješnjak postaje priča, kolačić, liker i šetnja, mjesto gdje se prošlost pretače u suvremeno iskustvo. Zato, ako ste sladokusac ili jednostavno znatiželjni putnik, iduća nedjelja rezervirana je za Vrsar. Prošećite starogradskim uličicama, pogledajte kako nastaju vrsaranski amareti, kušajte slasni Amaretto di Orsera, upustite se u Golosa gourmet turu i dopustite da vas ovaj gradić osvoji spojem mora, lješnjaka i slatke baštine.Dan amareta sufinanciran je bespovratnim sredstvima Turističke zajednice Istarske županije i Upravnog odjela za poljoprivredu.
Golosa – gourmet walking tour
Polasci su organizirani u malim grupama u terminima:
12:00 – vođeno na hrvatskom jeziku
13:00 – vođeno na engleskom i njemačkom jeziku
14:00 – vođeno na hrvatskom jeziku
Cijena po osobi iznosi 49 €, uz obaveznu prethodnu rezervaciju i plaćanje putem platforme To Do In Istria
Recept za pripremu vrsaranskih amareta
Sastojci (za 60 amareta):
• 200 g lješnjaka
• 200 g šećera
• 2 jaja
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
Priprema:
1. Lješnjake sameljite ručno u mlincu, pazeći da ostanu hladni kako bi zadržali svoju prirodnu masnoću.
2. U zdjeli pomiješajte mljevene lješnjake, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli.
3. Dodajte jaja i sve sastojke ručno izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
4. Od smjese oblikujte kuglice veličine oraha – s ovom količinom sastojaka dobit ćete oko 60 amareta.
5. Posložite kuglice na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 10-15 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
6. Ohladite prije posluživanja i uživajte u ovoj tradicionalnoj istarskoj slastici!
