Čim zakoračite na vrsarsku rivu petkom uvečer kada je na „meniju” Ribarska fešta, omamit će vas prefini mirisi i okusi mora. Ovaj put ne mislim na miris soli u zraku. Ovdje mislim na neodoljive mirise hrane koja se sprema na samom moru na šest različitih punktova duž cijele vrsaranske rive.
I nemojte se iznenaditi kada vidite što se priprema. Jer Ribarska fešta u gradiću Vrsar nije tipična ribarska fešta kakve znamo susresti u našim malim turističkim mjestima na moru. Ovdje vas ne čekaju samo slasne sardele na žaru, ili pak ukusni pedoći na buzaru koji su zaštitni znak naše klasične morske ponude hrane, posebno ljeti. Uz te dvije tradicionalne i klasične uzdanice našeg ribljeg ”street fooda”, u Vrsaru možete kušati polpete od plave ribe, punjene srdele, pljukance s kaneštrelama, kapešante, pedoće, ribu na žaru, burger od tune, paštetu od tune, fritto misto, brodet po recepturi lokalnih ribara i kuharica. I osim što je sve tako ukusno, jako je lijepo posluženo i aranžirano. Misli se na svaki detalj i svaki je pjat vrijedan fotke.
Sve je svježe iz mora
I ne samo to. Sve je svježe iz mora. Kako to znamo? Zato jer hranu pripremaju kuhari amateri, ribari i njihove obitelji i svi oni koji su na neki način vezani uz more, ali nemaju svoje restorane ili barove. To su Vrsarani koji ovaj fenomenalan „street food” spremaju samo kada su u Vrsaru na rivi Ribarske fešte. Većina sama ide na more i lovi ribu te ostale plodove mora.
Prije svake fešte danima traje priprema jela kod kuće. Doma se spremaju domaći pljukanci i tjestenina koja se savršeno slaže sa svježim plodovima mora. Da ne spominjemo razne morske salate i frigane polpete, ali i šuga. No, velik dio jela sprema se na licu mjesta. I to naši „gourmet” Vrsarani jedva čekaju. Iako imaju gužvu na svojim štandovima, dok pripremaju kapešante na žaru, sardele, brancine i orade, peku tunu ili sardele s lica im ne silazi osmijeh. I bez ikakvih problema objasnit će vam kako što pripremaju te će vam rado dati svoje recepte.
Šest punktova
Gourmet ponudu čini šest punktova tematski podijeljenih na bijelu ribu, plavu ribu, školjke, fritto misto te lignje, sipe i hobotnice. Sve je lijepo označeno i uz svaki štand stoji oznaka što se priprema. Jedino brodet, neizostavno ribarsko jelo svake Ribarske fešte u Vrsaru, svaki put priprema drugi štand. Svi su štandovi smješteni na rivi, a svaki nudi i piće, od domaćeg vina, do vrsaranskih žestica i likera.
Štand s plavom ribom drži Ante Juran, a ovdje možete kušati specijalitete na bazi tune od klasičnog odreska, do štapića od tune ili burgera. Tu možete probati i sardele te škombre na žaru, ali i burger od pohanih sardela te kupus salatu. Njihova uzdanica je burger od tune. Burger je složen u crnom paninu, a u njega idu krastavci, zelena salata, rajčica, rokula, a pljeskavica se radi od kuhane tune, kuhanog oslića ili škombra sa začinima.
Fritto misto
S druge strane rive je pak smješten štand s frittom mistom, odnosno svim friganim slasnim stvarima kao što su girice, frigane lignje, sardele, repovi od kozica, okruglice od tune, panirani oslić, gamberi, kliješta raka te panirane kapešante. Štand vodi Tena Peršurić te njezina sestra Tea Juran.
-Već godinama kuhamo za ribarske fešte u Vrsaru, a u Funtani zadnje dvije godine. Tko god želi kušati naš fritto misto mora doći na ribarsku feštu u Vrsar. Većinom nam ribu lovi tata Ante Juran koji je ribar, a drugo nabavljamo gdje stignemo, veli nam Tea Juran.
Punjene sardele
Mirijana Žiković zadužena je za štand s plavom ribom, a tu možete kušati specijalitete od srdele kao što je frigana sardela, pohana sardela, polpete od plave ribe, punjene sardele, hladni pijat s mariniranom sardelom i barkice s paštetom od tune, peperonatu sa slanim sardelama. Na ovom štandu ne znate što prije isprobati.
– Sardele su nam punjene parmezanom, limunom, kruhom, češnjakom i peršinom. Imamo okruglice sa sardelama, parmezanom i sušenom rajčicom te polpete od brancina, sardele i tune, objasnila nam je šefica ovog štanda.
Roberto i Irena Deak te njegov tim spremaju pak sve moguće delicije od glavonošaca, odnosno od lignji, sipa, hobotnica. Tako kod njih možete isprobati ražnjiće od lignji i sipa, salatu od folpi, pečene lignje, pržene lignje, pečene krakove od hobotnice.
Sve spremno u par minuta
– Sve su to delicije koje na žaru spremimo u 3-4 minuta. Tako ispadnu najbolji. Sve to poslužujemo s palentom sa celerom, objašnjavanju nam Goran i Boris, dva profesionalna kuhara, koji su na žaru pripremali jela.
Festival raznih školjki priprema pak štand koji vodi Ranka Pavišić, a tu možete probati pedoće na buzaru, pljukance s kaneštelama, šparugama i domaćim kozicama, kapešante na grilu. Specijalitet im je i rižoto s kaneštrelama i jadranskim kozicama.
-Kapešante na žaru napravimo jako brzo. Na njih stavilo malo sira, maslinovog ulja i na kraju malo vina. I to je to, objašnjavaju nam na ovom štandu.
Divlje orade i brancini
Od samih početaka Ribarske fešte na njoj bijelu ribu priprema ribar Nikola Bikić. On prodaje sve što ulovi ili, kako bi rekli na ovom štandu, sve dolazi iz barke iza njih. Tu možete probati divlje orade, brancine, i to cijele na žaru, ali i filetirane, riblju paštetu, salatu od razne vrste riba i povrća te riblji miks svega od bijele ribe.
Zato ne propustite ovu poslasticu u Vrsaru. Sljedeća Ribarska fešta na redu je već ovog petka – 23. lipnja, s početkom u 19 sati. Ako ju slučajno propustite, obavezno si rezervirajte onda iduće datume – 14. i 28. srpnja, 4. kolovoza, 1. i 22. rujna. Inače, održava se po dva puta mjesečno u srcu ljeta, te jednom mjesečno u pred i posezoni.
Zabavne igre i mrkat
Novitet svibanjskog izdanja bile su brojne zabavne igre poput cornhole, društvene igre u „divovskom“ formatu, križić-kružić, domino, dok će se najmlađi posjetitelji zabaviti s interaktivnom igrom Smart Play Table Seaworld. Osim organiziranih zabavnih igara za najmlađe, posjetitelje uvijek zabavlja neko folklorno društvo i bend.
Posjetitelji mogu kušati ili kupiti neki od gurmanskih suvenira, a za to se brinu istarski OPG-ovi koji tijekom Ribarske fešte nude svoje proizvode. Tako na vrsarskoj rivi možete pronaći maslinovo ulje, likere, rakije, voće i povrće, prirodnu kozmetiku, lavandu, ručno izrađene drvene proizvode te štošta drugo.
Vrsaranski brodet bez kostiju
U nastavku vam donosimo i jedan recept vrsaranskih kuhara, i to brodeta bez kostiju.
Namirnice koje su vam potrebne:
1,5 – 2 kg miješane ribe (ugor, škarpoč, kanoći, sipa, pauk, škarpina – dubinska riba s puno kostiju)
2 ljubičasta luka
istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 dcl vina (istarska malvazija)
300 g svježe rajčice sjeckane na kockice
2 dcl ribljeg temeljca
1 dcl vinskog kvasa (kvasine)
sol
papar
1 peperončino
2 lovorova lista
peršin
2 režnja češnjaka
0,3 istarske rakije lozovače
100 g integralnog brašna
Priprema:
Ribu očistimo tako da odvojimo filete od kostiju, od kojih ćemo skuhati temeljac. Filete zatim uvaljamo u integralno brašno te ih propržimo na jakoj vatri na maslinovom ulju. Kada riba postane zlatnožute boje, izvadimo ju sa strane. U istoj posudi, na maslinovom ulju propržimo luk narezan na listiće. Kada luk postane proziran, dodajemo češnjak narezan na listiće. Pustimo da tekućina ispari te dodamo kockice svježe rajčice koju smo prethodno oprali, ogulili i odstranili joj sjeme. Sve navedeno pirja se 10 minuta, a nakon čega se dodaju vino i začini. Kada alkohol ispari, dodaje se riblji temeljac. Filete ribe iste veličine položimo u lonac, dodamo 1 dcl kvasine i istarsku rakiju, sve poklopimo i pustimo da se kuha na laganoj vatri 2 minute dok se riba ne raspadne. Skuhani brodet posipamo svježim peršinom. Kao prilog ovom brodetu preporučujemo istarske fuže.